Courgettspredning

Grøn spredning for en velsmagende start på dagen

Stor grøntsagsspredning til morgenrullen

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser (til 2 personer):

300 g courgette
salt
100 g løg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 flok persille
3 spsk salatcreme (færdigt produkt)
1 spsk citronsaft
cayennepeber
1/2 tsk rød peber

Forberedelse:

Vask og rengør zucchini, rasp meget fint og let salt, lad det hvile i 5 minutter. Finhak løg og hvidløg, sauter i varm olie, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt courgette og lad dem simre over medium varme i ca. 10 til 15 minutter, omrør ofte, indtil al væsken er fordampet.

Vask og finhak persille. Lad courgetteblandingen køle af, bland med persille. Rør salatcremen ind. Sæt med citronsaft, cayennepeber, salt og grovmalet rød peber. Smager godt på fuldkornsbrød.

Forberedelsestid:

ca. 25 minutter

Per person ca.:

71 kcal (= 297 kJ), 2 g protein, 5 g fedt, 4 g kulhydrater, 1 g fiber

ernæring