Citron cupcakes (glutenfri)

Små kager med topping af flødeost og yoghurt

Glutenfri opskrift på citron cupcakes

© Stockfood / Wolfgang Schardt

Ingredienser til 1 muffinsform (12 stykker):

Til dejen:

150 g blødt smør
100 g sukker
1 pakke vaniljesukker
3 æg
150 g glutenfrit hvidt mel
1 1/2 teskefuld glutenfrit bagepulver
1 knivspids salt
1 stor økologisk citron
1 spsk pulveriseret sukker

Til topping:

150 g flødeost (naturlig, 0,2% fedt)
150 g naturlig yoghurt (1,5% fedt)
Organisk citronskal i strimler (zest)
Mint eller citronmelisse

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 180 grader celcius. Smør huller i en muffinsform let og støv med (glutenfrit) mel eller stryg med papirbagekasser. Klem citronen, gnid skrælen af.

Bland smørret med sukker og vaniljesukker, indtil det er skummende. Rør æggene gradvist ind. Bland citronskal med mel, bagepulver og salt. Rør blandingen i ægblandingen.

Spred dejen over hulene eller papirforingerne. Bages i ovnen (i midten) i ca. 20 minutter.

Bland citronsaft med pulveriseret sukker.Pensl de stadig varme cupcakes let med den, og lad den køle af kortvarigt. Fjern fra formen, og lad den køle helt ned.

Til påfyldningen blandes flødeosten med yoghurten og fordeles over cupcakes. Pynt med citronstrimler og mynte eller citronmelisse.

Ernæringsværdier pr. Stykke:

Ca. 215 kcal / 900 kJ, 4 g protein, 12 g fedt, 21 g kulhydrater, 1,5 BE / 2 KE

ernæring