Root Vegetabilsk Pate

Krydret og frugtagtig chutney smager godt sammen med paté, men også tranebærret eller en urtekvarkdyp

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienser (til 1 brødform,

28 cm, 4 personer):
175 g hvedemel (type 550)
50 g koldt smør
60 g kvark (fedtfattigt niveau)
3 æg
salt
600 g rodfrugter (fx gulerødder, pastinetter, persillerod, selleri)
½ flok forårsløg
125 g madlavningscreme (15% fedt)
peber fra kværnen
1 knivspids chilipulver
1 knivspids muskatnød
2 spsk brødkrummer

Forberedelse:

Ælt en shortcrust wienerbrød fra mel, smør, kvark, 1 æg og 1 knivspids salt. I folie
Pak og afkøling i ca. 45 minutter. Skræl rodfrugterne, skær dem på langs i tynde skiver. Blancheres i kogende saltvand i 2 til 3 minutter, drænes. Skær forårsløgene i ringe. Pisk kogecremen med de resterende æg, krydre godt med salt, peber, chili og muskatnød.

Rul tre fjerdedele af dejen ud mellem pergamentpapir. Lin en brødform først med bagepapir, derefter med dejen. Rull den resterende dej ud til et rektangel på størrelse med et brød til kagelåget. Skær et par små stjerner eller lignende ud fra kanten for at dekorere.

Forvarm ovnen til 200 grader. Spred brødkrummer på tærskorpen. Læg rodfrugterne og foråret løgringe, hæld æggecremen over dem. Sæt konditorlåget på, pynt med wienerbrødmotiver. Bages i ovnen i ca. 45 minutter, indtil den er gylden.

Forberedelsestid:

ca. 70 minutter

Per person ca.:

440 kcal (= 1839 kJ), 13 g protein, 15 g fedt, 46 g kulhydrater, 5 g fiber