Vintercouscous med rødbeder

Vintersalat med couscous og rødbeder

Hurtig frokost: couscousskål med vintergrøntsager

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienser (til 2 personer):

100 g instant couscous
150 ml varm grøntsagskraft
2 forårsløg
3 stilke selleri
350 g rødbeder, kogte (selvkogte eller vakuumforseglede)
2 tsk peberrod (fra krukken)
1 tsk lys balsamico
peber fra kværnen
100 g feta (9% fedt)
50 g pistacienødder, afskallet (ristet, saltet)

Forberedelse:

Hæld den varme grøntsagskraft over couscousen i en skål, og lad den trække i blød i 10 minutter. Rengør løgene, skåret i ringe. Hak selleri greener, rengør stilke, vask dem, skåret i skiver. Skær rødbeden i terninger. Føj til couscousen med peberrod og eddike, krydre med peber.

Bland forårsløg og selleri, del dem i lukkelige beholdere. Smuldre eller ter feta. Fjern pistaciekerner fra skaller og hug dem groft. Spred begge på couscousen med de hakkede sellerigrønne. Bland ind for at spise.

Forberedelsestid:

ca. 20 minutter

Per person:

ca. 390 kcal (= 1630 kJ), 20 g protein, 8 g fedt, 48 g kulhydrater, 10 g fiber

ernæring