Hvad skal jeg gøre i tilfælde af madforgiftning?

Hvis der er patogener på maden, kan de første tegn på madforgiftning hurtigt dukke op: mavekramper, opkastning og diarré. Hvad hjælper, hvordan du kan beskytte dig selv

Tekst på simpelt sprog Vores indhold er farmaceutisk og medicinsk testet

Faktisk var bi-brodden lækker. Men et par timer senere brummer tarmen. Så er det hurtigt. Opkastning, diarré, svær mavesmerter. Var det på grund af bi-brodden? Helt muligt, fordi symptomerne antyder madforgiftning. Især når venen, der også smagte biet, føler det på samme måde.

Madforgiftning eller madinfektion?

Mange mennesker forstår det samme ved udtrykkene "madforgiftning" og "madinfektion". Der er en forskel: madforgiftning er ikke en infektion, så den er heller ikke smitsom. Som navnet antyder, er der bag madforgiftning toksiner, såkaldte toksiner, som enten allerede er dannet af bakterier i maden og kommer ind i mave-tarmkanalen gennem maden eller opstår, efter at patogenerne er absorberet i kroppen. Det meste af tiden er madforgiftning et resultat af bakterier Staphylococcus aureus, bakterier kommer sjældent Bacillus cereus- Gruppe- og Clostridium-arter.

I tilfælde af en madinfektion på den anden side kommer patogenet ind i mave-tarmkanalen, formerer sig der og forårsager klager. De klassiske udløsere af en fødevareinfektion inkluderer campylobacter-bakterier, salmonella og listeria. EHEC-bakterier, Yersinia, hepatitis, noro- og rotavirus kan også findes i mad og føre til sygdom. Patogenerne kan sidde på de samme fødevarer som dem, der forårsager madforgiftning.

Hvilke fødevarer er modtagelige for patogener?

Fødevarer som kød, fjerkræ eller fisk kan være bærere af patogener. Selv rå æg - hvad enten det er "rent" eller forarbejdet til dyp, kagefyld og flødeis -, salat, kartoffelsalat, rå mælk og ost fremstillet af rå mælk indeholder undertiden patogener. Clostridium botulinumDa den kun kan vokse og formere sig uden ilt, er den bakterie, der hovedsagelig forekommer i dåse og vakuumpakket mad - men kun meget sjældent.

Toksinet fra dette patogen er et neurotoksin, der ud over kvalme og diarré kan føre til synsforstyrrelser og lammelse - botulisme. Forgiftningen kan være livstruende og føre til åndedrætsstop. Hvis sådanne klager opstår - typisk 12 til 36 timer efter at have spist i tilfælde af botulisme - skal du straks konsultere en læge, og hvis du er i tvivl, skal du ringe til en akut læge.

Vær forsigtig med oppustede dåser

Hvis en dåse ser oppustet ud, skal du bestemt bortskaffe den eller aflevere den hos den lokale fødevarekontrolmyndighed. Fordi oppustede dåser kan indikere botulismepatogenet. Den største fare kommer ikke fra færdige produkter, men fra dåse, der er kogt i, ifølge Federal Institute for Risk Assessment.
Hvis en mad lugter eller smager mærkeligt, er det bedre at holde sig væk fra den. Fordi bakterieinfektion kan blive mærkbar på denne måde, men det behøver ikke at være. En bi-brod kan også smage lækker og stadig være fuld af salmonella eller stafylokokker.

Symptomer: Hvad er forløbet af en fødevarebåren sygdom?

De første tegn på madforgiftning - typisk kvalme, opkastning, mavekramper og muligvis diarré - vises hurtigt. Dette sker normalt inden for få timer efter, at toksinet kommer ind i kroppen. I stedet forsvinder symptomerne ret hurtigt, ofte inden for få timer eller dage. Derefter slipper kroppen for toksinerne igen. Symptomerne kan dog variere meget afhængigt af det toksin eller patogen, der forårsager det. I tilfælde af en madinfektion tager det normalt lidt længere tid, før de første tegn vises, normalt en til to dage. Den såkaldte inkubationsperiode kan også være op til en uge eller længere.

Behandling: hvad hjælper med en fødevarebåren sygdom?

Hvis du føler tegn på en fødevarebåren sygdom, skal du konsultere en læge som en forholdsregel. Ofte viser andre mennesker, der har indtaget det samme, også symptomer. Afhængigt af hvor dårlig opkastning eller diarré er, kan kroppen miste en masse væsker og salte. Drik derfor nok - helst ikke rent vand, men f.eks. Sødet te. Specielle elektrolytløsninger fra apoteket hjælper med at normalisere saltbalancen igen. Aktive ingredienser som loperamid hjælper mod diarré, men holder det patogene toksin eller bakterierne i tarmen tilbage. I tilfælde af en fødevarebåret sygdom er de derfor ikke effektive.

Fødevarebårne sygdomme kan være mere alvorlige hos babyer, småbørn, ældre og dem med svækket immunforsvar. Derfor anbefales et besøg hos lægen stærkt her. Selvom symptomerne varer længere end tre dage, symptomer som feber eller blodig diarré, er et besøg hos lægen uundgåeligt. Der kan være andre alvorlige sygdomme bag sådanne tegn. Særlig forsigtighed gælder også for gravide kvinder.

Sådan forhindres en fødevarebåren sygdom

Du kan beskytte dig mod madforgiftning eller infektion ved at følge et par hygiejneregler: Hvis du vil tilberede maden, skal du vaske dine hænder grundigt med sæbe og vand før og bagefter. Du bør også vaske dine hænder, når du er i kontakt med rå kød eller fisk. Skær ikke kød, fjerkræ eller fisk på samme bord som salat, kolde tilbehør eller andre fødevarer, der ikke længere opvarmes før forbrug. Ellers kan bakterier også komme på andre fødevarer, hvilket fører til såkaldt krydskontaminering.

Bortskaf straks optøet vand og emballering af rå kød. Rengør de brugte arbejdsflader efter hver brug. Udskift regelmæssigt svampe, opvaskebørster og klude. Opbevar letfordærvelige fødevarer i køleskabet - helst adskilt fra hinanden - og brug dem hurtigt op. Vær særlig forsigtig med mad om sommeren, da antallet af fødevarebårne infektioner stiger markant. Ellers: kog, steg eller kog kød, fisk eller fjerkræ længe nok til at dræbe de fleste patogener. Undtagelse: Giften fra stafylokokker kan endda overleve 30 minutters kogning ved 100 grader Celsius. Det eneste der hjælper her er at vaske hænderne grundigt, ikke holde madvarerne varme for længe og holde følsomme fødevarer væk fra andre retter.

Andre fødevarer, der kan forårsage forgiftning, omfatter rådne svampe, overskydende alkohol og toksiner fra fisk. Svampe holder ikke længe på grund af deres høje proteinindhold. Med alkohol er det mindre ødelæggelse end et overskud af øl eller vin, der fører til alkoholforgiftning. Ciguatera, en farlig fiskeforgiftning, forekommer især i ferielande som Caribien.

Rådgivende ekspert:

Dr. Ute Messelhäußer fra det bayerske statskontor for sundhed og fødevaresikkerhed

Vigtig note:

Denne artikel indeholder kun generelle oplysninger og bør ikke bruges til selvdiagnose eller selvbehandling. Han kan ikke erstatte et besøg hos lægen. Desværre kan vores eksperter ikke besvare individuelle spørgsmål.

Læs også: