Varm gulerodssalat med figner og mynte

Hvis du ikke kan få frisk mynte, skal du tilføje to poser mynte te til æblestammen

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienser til 4 personer:

2 spsk sesamfrø
4 æbler
2 spsk valnødolie
1 tsk medium varm sennep
1 spsk citronsaft
8 tørrede figner
6 gulerødder
200 ml æblejuice
1 flok mynte
1/4 tsk mild
karry pulver
salt
peber

Forberedelse:

Skål sesam kort uden fedt i en non-stick gryde. Halver æblerne, fjern kernen, riv fint, bland med valnødolie, sennep og citronsaft. Skær de tørrede figner i små stykker. Vask gulerødder, skræl, rist groft. Varm kort op med fignerne i kogende æblejuice. Vask mynten, pluk bladene og hak fint. Føj til æblerne med gulerødderne og fignerne. Sæt med karry, salt og peber og server drys med sesamfrø.

Forberedelsestid:

ca. 35 minutter

Per person ca.:

294 kcal (= 1230 kJ), 5 g protein, 9 g fedt, 46 g kulhydrater, 12 g fiber