Er æg sunde eller usunde?

Æg indeholder kolesterol, men de indeholder også mange sunde ingredienser. Vi giver oplysninger om sundhedsværdien, holdbarheden, mærkning og salmonellarisiko

Omkring 17 milliarder æg forbruges hvert år i Tyskland. Halvdelen heraf er i private husstande. Faktisk er det næppe overraskende: Du bruger æg, når du bager kager, steger stegte eller røræg, når du tilbereder æg til morgenmad eller når du brød en schnitzel.

Identifikation, vægt og kvalitet af æg

Ikke alle æg er ens. Der er forskellige vægt- og kvalitetsklasser, og afhængigt af husdyrholdet kan der skelnes mellem organiske og fritgående æg såvel som fra ladeæg. I supermarkedet eller på det ugentlige marked kan du kun få æg af "klasse A"; nogle gange står der "frisk" på emballagen. For denne kvalitetsklasse skal ægget opfylde forskellige kriterier. For eksempel skal skallen være ren og ubeskadiget, ægget må ikke lugte underligt, og æggehviden skal være rigtig klar. Klasse B-æg, der ikke opfylder disse krav, behandles i industrien.

Morgenmadæg: Efter kogning i seks til syv minutter er ægget blødt som voks, æggeblommen har stadig en blød kerne. Efter 10 minutter er det hårdt

© Thinkstock / iStockphoto

Afhængig af vægt og størrelse er der æg i vægtklasser S, M, L og XL. Størrelserne M (medium) og L (stor) er langt den mest almindelige. Ud over vægt- og kvalitetsklassen skal ægemballagen også angive æggets oprindelse. Det kan spores tilbage ved hjælp af producentkoden. Et eksempel: Koden "1-DE-09-24041" er skrevet på ægget. "1" står for frit rækkevidde, "0" betyder organisk, "2" for stald og "3" for bur. Klassisk burhåndtering er blevet forbudt i Tyskland siden 2009. Betegnelsen "DE" står for Tyskland som producentland, nummeret "09" for Bayern som forbundsstat. Den sidste numeriske kode består af gården og staldnummeret.

Opbevaringstid: hvor frisk er ægget?

Produktionsvirksomhederne skal give æggepakken en best-før-dato. Opbevaringstiden for et nyt æg er maksimalt 28 dage efter lægningsdatoen. Opbevar altid æg i køleskabet. Hvis du har forkert pakken, kan en friskhedstest give spor. Ifølge det bayerske statskontor for sundhed og fødevaresikkerhed fungerer det sådan: Tag et bredt glas eller en målekop og fyld den med vand. Sæt det rå æg i og se. Hvis det synker vandret på gulvet og forbliver der, er det sandsynligvis stadig frisk. Hvis det starter let, er det ældre og kan ikke længere være spiseligt. Hvis et æg svømmer i vandet, bør det ikke længere bruges.

Æggesjov: Æggeskaller kan males kunstnerisk

© iStock / balbaz

Ingredienser: Hvad er der i æg? Hvor meget kolesterol indeholder det?

Æg fortsætter med at komme op til diskussion på grund af deres høje kolesterolindhold. Stoffet er essentielt for kroppen. Da organismen også selv producerer kolesterol, kan overdreven indtagelse gennem mad have negative virkninger. Forhøjede kolesterolniveauer i blodet kan beskadige det kardiovaskulære system. Det tyske ernæringsselskab anbefaler derfor at spise æg i moderation ligesom andre fødevarer af animalsk oprindelse.

Allergi over for æggehvide?

Ud over kolesterol indeholder æg meget protein, som den menneskelige organisme kan bruge meget godt - forudsat at det tåler det. Nogle småbørn har undertiden problemer med en allergi over for æggehvide. Prædispositionen for neurodermatitis (atopisk dermatitis) spiller naturligvis en bestemt rolle. Meget forskellige symptomer er mulige i forbindelse med forbrug, såsom mavesmerter, kvalme, men også astma. Lægen stiller diagnosen. Ofte vænner immunforsvaret sig til proteinet over tid - en udvikling, som lægen igen ledsager. Hvis han endelig giver alt klart, kan de berørte spise æg lidt efter lidt. Men også her er det bedst at bruge moderate mængder, fordi mange fødevarer indeholder æg eller ægkomponenter.

Vitaminer og mineraler

Hvad giver æg ellers? Fedt, vitamin A, D, E og K, B-vitaminer og mineraler som calcium og jern. Med hensyn til ingredienser adskiller sig brune æg ikke fra hvide æg, skriver hjælpemiddelinfodienst. De forskellige skalfarver afhænger af racen af ​​kylling. Selv økologiske æg er ikke sundere end normalt ifølge ernæringsinformationstjenesten. Deres æggeblommer er ofte lidt lettere end konventionelle æg. Dette skyldes det faktum, at kyllingernes økologiske foder ikke indeholder farvestoffer, ifølge hjælpemidlet.

Påskeæg: de vigtigste tip

Identifikationskoden, som du kender fra friske æg, mangler på farvede og kogte påskeæg fra supermarkedet. Hvis æggets oprindelse er vigtig for dig, skal du købe økologiske varer og koge æggene selv. Du kan opbevare disse æg i en til to uger, hvis de har været hårdkogte (ca. ti minutter), ikke er blevet slukket, skaller ikke er revnet, og æggene er i køleskabet. Hårdkogte, købte æg med en speciel farvet beskyttende lak varer normalt en til to uger eller endnu længere ved stuetemperatur, forudsat at skallen er intakt.

Æg kan være forurenet med salmonella. For eksempel, hvis du maler æg med dine børn og blæser dem ud på forhånd, er der en generel risiko for, at du bliver smittet med salmonella. Bakterierne forårsager diarré og andre gastrointestinale klager. Federal Institute for Risk Assessment rådgiver: Tag kun friske og rene æg. Blæs ikke med munden, brug et sugerør eller en engangssprøjte med en kanyle fra apoteket. Rengør arbejdsflader grundigt før og efter og vask hænderne med sæbe.