Salat med karamelkastanjer

Frisk salat med varme kastanjer

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser til 4 personer):

500 g friske kastanjer (eller 300 g forkogte kastanjer vakuumpakket)

5 teskefulde sukker

1 lille hov af salat af egetræ

100 g radicchio

1 håndfuld raket

1 rødløg

3 spsk mørk balsamico dressing

3 spsk olivenolie

Salt, peber fra møllen

200 g druer uden frø (hvide og røde)

100 g gedekraft

Forberedelse:

Score friske kastanjer (søde kastanjer eller søde kastanjer) i krydsform og kog i ca. 5 minutter afhængigt af deres størrelse. Fjern afskalningen og den brune indre hud efter afkøling. (Forkogte kastanjer er klar til klargøring.) Varm 4 teskefulde sukker i gryden og karamelliser, drej kastanjerne i den. Lad tørre på køkkenpapir.

Vask salat, drej tør, pluk i bitstykker. Skræl løg, skåret i tynde ringe. Arranger alt på en tallerken. Bland det resterende sukker, eddike, olie, salt og peber i en dressing og dryp over salaten. Halver druerne, skær osten i skiver og server med kastanjerne på salaten.

Tip:

Hvis du ikke har en særlig kastanjekniv, kan du ridse kastanjerne med en bølgekniv.

Forberedelsestid:

ca. 30 minutter

Per person:

ca. 372 kcal (= 1555 kJ), 7 g protein, 16 g fedt, 44 g kulhydrater, 6 g fiber

ernæring