Orientalsk laks

En julesmagning fra Orienten med granatæble, kartofler og græskar

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser til 4 personer:

1 kg lille
voksagtige kartofler
salt
800 g Hokkaido græskar
600 g laks
2 tsk Baharat (orientalsk krydderiblanding)
5 spsk olivenolie
1 granatæble
2 spsk pinjekerner
5 spsk mørk balsamico
200 ml lammekraft
1/4 tsk muskatnød, malet
4 spsk granatæble sirup
1/2 tsk majsstivelse
3 kvist mynte
1 flok persille
1 tsk gurkemeje
3 spsk brødkrummer

Forberedelse:

Skræl kartoflerne og kog i saltet vand. Forvarm ovnen med to gryderetter til 80 grader. Vask Hokkaido græskar, skåret i halve og skåret i pinde så tykke som en finger. Anbring i en varm gryderet og kog i ovnen i 90 minutter. Fjern skind og fedt fra lammelaks, opvarm 1 tsk Baharat i 1 spsk olie, steg kødet i det og kog i den anden varme gryderet i 90 minutter. Bryd granatæble op, fjern frøene. Brun pinjekerner i en fedtfri stegepande.

Kort tid inden: Kog eddike og lammekraft med 1/2 tsk Baharat og muskatnød. Bland sirupen med stivelsen, tilsæt og reducer til en sauce. Vask mynte og persille, hak fint og kollaps i 1 spsk olie i en varm gryde. Tilsæt græskarstænger, krydre med gurkemeje, salt og peber. Smid de kogte kartofler i en stor gryde i 3 spsk varm olie, krydre med 1/2 tsk Baharat. Tilsæt brødkrummer og steg, indtil det er sprødt. Skær kødet åbent, krydret med salt. Server straks med sauce, granatæble og pinjekerner, græskarstænger og panerede kartofler.

Forberedelsestid:

2 timer; Tilberedning inden servering: 15 minutter

Per person ca.:

598 kcal (= 2502 kJ), 40 g protein, 20 g fedt, 62 g kulhydrater, 8 g fiber