Gør kartofler dig fede?

Fed stegte kartofler, pommes frites, chips: kartofler har et dårligt ry. Men kun tilberedningsmetoden er usund. Vi fjerner gamle fordomme

"Barn, spis ikke så mange kartofler, ellers bliver du fed," advarede bedstemor ofte. Men har Omi ret med sit råd? "Nej, der er ingen mad, der generelt gør dig fedt. Problemet er for meget af noget," forklarer professor Ina Bergheim, ernæringsekspert ved universitetet i Wien.

Det er rigtigt, at kartofler har få kalorier

100 gram kartofler har omkring 70 kilokalorier og har derfor relativt lave kalorier. For eksempel har de færre kalorier end bananer. Den eneste grund til, at sunde knolde er foragtet, er fordi mange af deres mest populære tilberedningsmetoder er ret fede. Dette gælder f.eks. Chips, stegte kartofler eller pommes frites.

Der er også en ingrediens i kartoflen, der sætter alarmklokker, der ringer for mange: stivelse. Ordet alene lyder som at være overvægtig. "Stivelse er et kulhydrat og gør dig ikke fedt mere end andre makronæringsstoffer, så længe du nyder dem i en sund mængde," siger Bergheim. Makronæringsstoffer er de tre vigtigste næringsstoffer i vores mad: kulhydrater, fedt og protein (proteiner).

Vær ikke bange for kulhydrater

Kulhydrater er for eksempel pr. Gram meget mere figurvenlige end fedt. Et gram kulhydrat giver omkring 4 kilokalorier, et gram fedt er mere end dobbelt så energisk med 9 kilokalorier. Hvis du tygger kartofler i lang tid, får de en sød smag. Dette skyldes, at stivelsen efter et stykke tid i munden nedbrydes i mindre sukkermolekyler.

Jo mere stivelse en kartoffel indeholder, jo mere mel er den. Dette har dog næppe nogen indflydelse på kalorieindholdet. De enkelte sorter er bare forskelligt egnede til tilberedning af forskellige retter. Melede sorter er gode til grød, gratiner eller suppe. Du kan bruge fastere sorter til stegte kartofler, kartoffelsalat eller kogte kartofler.

Tip: kog kartofler med deres hud på

I øvrigt er du særlig sund og figurvenlig, når du tilbereder kartofler i deres skind eller forbereder dem i damperen. Før forbrug skal du dog skrælle grøntsagerne på grund af det giftige solaninindhold i skrælen. På grund af solaninindholdet skal du også skære grønne områder ud af kartofler.

Madlavning i skræl er så sundt, fordi kartofler ellers mister vitaminer og mineraler. "Kartofler har en relativt høj mængde C-vitamin," siger Bergheim. 15 milligram pr. 100 gram rå grøntsager. Derudover er der 415 milligram kalium.