Granatæbler: Hvor sund du virkelig er

Den, der formår at mestre den pithy frugt, kan smage dens eksotiske aroma. Sådan hugger du granatæble, hvad der er i det, og hvad der er med til de potentielle sundhedseffekter

Granatæble: Pas på, du kan næppe få saftpletter ud af tøjet

© Shotshop / Monica-foto

Ingredienser: Mindre C-vitamin end mange tror

Den blodrøde frugt indeholder antioxidanter såsom polyphenoler, der betragtes som frie radikaler. Granatæblejuice siges at have flere antioxidanter end rødvin eller blåbærjuice. Granatæble siges at have en nyttig virkning på hjerte-kar-sygdomme, kroniske inflammatoriske processer eller prostatacancer. Der er dog ingen klare videnskabelige beviser tilstrækkelige til anbefalinger. Den eksotiske frugt er altid sund. Granatæbler indeholder kalium, hvilket er vigtigt for muskler, hjerte og nerver. Sporstoffer som jern er også blandt ingredienserne såvel som B-vitaminer. C-vitaminindholdet er lavere end ofte antaget. Det daglige behov for C-vitamin for en voksen kvinde er 95 milligram. Et stort glas friskpresset appelsinsaft dækker det, fordi 100 gram appelsin indeholder omkring 45 milligram vitamin C. Granatæble indeholder kun syv milligram pr. 100 gram.

Granatæble, f.eks. Indtaget som en juice, kan påvirke den måde, som nogle lægemidler fungerer på. Så tal med din læge eller apotek, hvis du tager medicin!

Granatæbleets oprindelse: den himmelske frugt

Det er ikke muligt at sige nøjagtigt, hvor frugten kom fra. Det antages, at deres oprindelige hjemland findes i vest til Centralasien. Granatæble er allerede nævnt i Bibelen. Den symbolske frugt siges at have 613 frø, så mange som der er love i Det Gamle Testamente. Granatæbleet spillede også igen og igen en rolle i den græske mytologi og i den kristne middelalder: som et føde af guderne eller som et symbol på magt og herskerens dyder på våbenskjolde og malerier. I dag dyrkes frugten også i Middelhavsområdet.

Botanik: raffineret indre arbejde

Granatæble træet (Punica granatum) hører til familien løshed. Dens lancetformede blade er stedsegrønne. Frugten i sig selv er på størrelse med et æble og afhængigt af dets oprindelse grøn-gul til rød. Det tælles blandt bærene i bredeste forstand. Det indre af granatæbleet er opdelt i kamre med vægge, de såkaldte frugthuller.

Granatæble sæson: Fra efterår til efter jul

Den vigtigste granatæble sæson løber fra september til januar.

Opbevaring af granatæbler: de forbliver friske i lang tid

Granatæblet modnes ikke, når det er høstet. En gulrød til dyb rød hud eller, i tilfælde af gule sorter, en jævn gul, viser, at frugten er moden. Du kan opbevare granatæble i køleskabet i cirka to til fire uger, hvis det er intakt.

Tips til forberedelse

Vær forsigtig med den røde juice! Pletterne kan næppe vaskes af tøjet. Et køkkenforklæde plus engangshandsker fra apoteket og risikoen for røde pletter mindskes i det mindste.

For at komme indefra skæres granatæble i to. Frøene fra gudernes frugt kan derefter frigøres med skeen. Nogle kendere anbefaler at rulle den lukkede frugt frem og tilbage, så stenene falder lettere ud efter åbning. Eller du kan skære frugten i to, lægge den på et køkkenbræt og banke frøene ud med en træske. Vigtigt: Fjern de hvide frugtskind grundigt. Eller du kan knække granatæble i en skål vand. Når frøene lægger sig til bunden, flyder skallen ovenpå. Fjern stilken på forhånd. Frøene bruges ofte som dekorationer til desserter. På grund af deres søde-sure smag passer de også godt sammen med vildtretter. Granatæblejuice kan også købes, og granatæble sirup (grenadin) findes undertiden i cocktails.

Til oversigtssiden for frugt- og grøntsagsordbogen

Ernæringsmæssigt bord: granatæble (pr. 100 gram)

energi

kcal

78

fed

i alt (g)

1

kulhydrater

i alt (g)

16

Mineraler (mg)

Kalium (K)

220

Calcium (Ca)

8

Magnesium (mg)

3

Fosfat (P)

15

Jern (Fe)

0,5

Zink (Zn)

0,3

Vitaminer

Betakaroten (

µg)

40

E-vitamin (mg)

0,2

Vitamin B1 (mg)

0,05

Vitamin B2 (mg)

0,02

Vitamin B6 (mg)

0,10

Folsyre

(

µg)

7

C-vitamin (mg)

7

Heseker H, Heseker B: Ernæringstabellen, 5. opdaterede udgave, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019