Hvordan undgår jeg gluten - hvordan kommer jeg i gang?

Mennesker med cøliaki skal gå uden gluten hele livet. Men hvordan starter man en glutenfri diæt? Betaler sundhedsforsikringsselskabet for ernæringsrådgivning? Svar på almindelige spørgsmål

Ernæringsrådgivning hjælper mennesker med cøliaki med at starte et glutenfrit liv

© Dit foto i dag / A1Pix

Gluten er et harmløst kornprotein, der findes i mange fødevarer. Hos mennesker med cøliaki udløser det dog en undertiden svær betændelse i tyndtarmen og muligvis andre problemer. Når lægen har bekræftet diagnosen, er der kun en behandlingsmulighed: at undgå gluten for livet. På denne måde forbedres symptomerne, og følgeskader kan undgås. Men hvordan starter man et glutenfrit liv? Vi har svar på almindelige spørgsmål.

Intet gluten: hvad kan jeg spise?

Gluten er indeholdt i visse typer korn, for eksempel i hvede, rug, byg, spelt, emmer, einkorn og grøn spelt - og i produkter fremstillet med glutenholdigt korn, såsom brød, kager, pasta eller øl. Alle kornprodukter og fødevarer, der indeholder gluten, er tabu.

"Mange fødevarer er glutenfri i deres uforarbejdede form og kan nydes med ro i sindet," forklarer Ellen Duba, ernæringsekspert / DGE og leder af ernæringsteamet for det tyske cøliaki-samfund. Alle friske frugter og grøntsager, kartofler, bælgfrugter, kød og fisk i uforarbejdet form, naturlige mejeriprodukter, æg og nødder er for eksempel naturligt glutenfrie.

Det glutenfrie symbol, som er gyldigt i hele Europa, tildeles af det tyske cøliaki-samfund

Vigtigt at vide: gluten kan komme ind i produktet under forarbejdning, transport eller opbevaring, det være sig utilsigtet som forurenende stof eller som et bevidst tilsætningsstof. Derfor er der altid forsigtighed med alle forarbejdede produkter, f.eks. Dåse, tørret frugt, krydderiblandinger, slik, saucer, pakket skinke eller ost. Det er vigtigt at være opmærksom på ingredienslisten.

Produkter, der er forseglet med godkendelse fra det tyske cøliaki-samfund (DZG) og et licensnummer er sikkert glutenfrie (se grafik). Det tyske cøliaki-samfund har det glutenfrie symbol som et registreret varemærke og tildeler det til nationale producenter og distributører af glutenfrie fødevarer i henhold til en licensaftale. Der er kun licenseret produkter, som DZG har modtaget en glutenanalyse fra et akkrediteret laboratorium, der ikke er ældre end tre måneder. Der er nu flere og flere glutenfri erstatningsprodukter og specielle produkter til mennesker med cøliaki - såsom glutenfri mel, brød og bagværk.