Sund middelhavskost

Kontinuerlig tendens: Denne form for ernæring er blevet fejret i årtier. Hvorfor?

Fest som på ferie: fisk i stedet for kød

© W & B / Jörn Rynio, Martina Ibelherr

Professor Schulze, hvorfor har så mange forskere og læger anbefalet middelhavskosten i så lang tid?

Flere undersøgelser viser: Denne diæt har en meget god effekt på kroppen. Det kan endda forhindre hjerteanfald og reducere risikoen for vaskulær sygdom.

Hvorfor betragtes denne diæt af alle ting så sund?

Denne form for ernæring er blevet meget godt undersøgt. Den første undersøgelse af Crete Diet, som det også er kendt, blev foretaget i 1950'erne. Vi ved derfor nøjagtigt: Den positive effekt på kroppen kan i vid udstrækning forklares med det lave forbrug af kød og animalske produkter og brugen af ​​vegetabilske olier.

Så hvorfor spiser ikke alle som italienere eller grækere?

Det passer sandsynligvis ikke ind i vores kulinariske tradition. Fordi det ikke bare betyder noget, hvad der kommer på tallerkenen, men også hvordan du spiser: Tag dig god tid og sid med bevidsthed og nyd med andre. Rent diætmæssigt er vores hjemmelavede madlavning også godt for det. Kun kødportionerne skulle være mindre.

Professor Matthias Schulze er ernæringsekspert og leder afdelingen for molekylær epidemologi ved det tyske institut for human ernæring Potsdam-Rehbrücke (DIfE)

© W & B / Jonas Holthaus

Også i Middelhavsområdet ser du ofte ikke kun frugt og grøntsager på tallerkenerne, men hvidt brød, pasta eller skinke ...

Udtrykket middelhavsdiæt står for en form for ernæring, der var typisk for regionen for nogen tid siden. I dag har det ændret sig. Der er også fastfoodkæder, højt forarbejdede produkter og sukkerdrikke i Middelhavsområdet. Nogle af dem lader sig forføre og spiser ikke længere typisk for Middelhavet.

Hvad er typisk for Middelhavet?

Masser af grøntsager og frugt. Bælgfrugter, nødder og kornprodukter skal også være på menuen. Kød er sjældent på pladen, men fede fisk spiller en rolle. Og glem ikke: olivenolie. Det bruges konstant til madlavning og erstatter saucer og opslag.

Er kosten egnet til at tabe sig på trods af mad med højt fedtindhold?

Absolut. Men du skal vide: Der er få videnskabelige undersøgelser af, at en bestemt diæt er særlig velegnet til at tabe sig. Det er vigtigt: en diæt skal altid være hypokalorisk. Det betyder, at du spiser færre kalorier, end du spiser.

Hvilke typiske tyske fødevarer er egnede til middelhavskost?

Rapsolie er et godt alternativ til olivenolie. Det har også en høj procentdel af enumættede fedtsyrer. Der er også masser af sunde kornprodukter i Tyskland, såsom fuldkornsbrød, havregryn eller speltnudler. Hele kornprodukter er traditionelt ikke en del af Middelhavets diæt, men de kan også reducere sundhedsrisici og anbefales.