Sund grillning: kød, fisk og grøntsager

Grillning er sjovt og en sund tilberedningsmetode, der ikke kræver yderligere fedt. Hvor meget og hvilket kød er tilrådeligt, og hvilke grøntsager fra grillen smager godt

Sund grillning: Dette inkluderer også grøntsager fra grillen

© Fotolia / Viktor

Hvis du går forbi haver en solrig weekend, kan du ofte lugte stegen langt væk: Sommeren er grilltid. Nå det, siger Dr. Matthias Riedl, bestyrelsesmedlem i Federal Association of German Nutritionists. Kød er foragtet i de seneste år. "Det er sundt og giver protein, mineraler, sporstoffer og vitale B-vitaminer." Det skal dog nydes i moderation og vælges og forberedes med omhu.

Kød i moderation - grillede grøntsager smager også godt

Så du bør ikke fiske mere end 150 gram kød - hvilket omtrent svarer til vægten af ​​en tyk pølse - fra grillen, rådgiver lederen af ​​en ernæringsmedicinsk praksis i Hamborg. "Kroppen kan ikke behandle mere protein på én gang. Resten opbevares som fedt." I øvrigt kan animalsk protein bruges meget godt efter fysisk anstrengelse.

Da en kødrig diæt også indeholder stoffer som kolesterol, mættede fedtsyrer og puriner, som i overskud kan have ugunstige virkninger, anbefaler det tyske ernæringsselskab (DGE) ikke mere end 300 til 600 gram kød og pølseprodukter pr. Person pr. uge for voksne at forbruge - med to til fire pølser ville dette beløb allerede være nået.

Bedre kyllingebryst end svinehals

Uanset om det er svinekød, oksekød, lam eller fjerkræ, rådgiver ernæringsekspert Antje Gahl fra DGE først og fremmest at spise magre stykker. "Det behøver ikke altid være rumpebøf eller filet - men heller ikke altid pølsen." Til sammenligning: Mens en naturlig bratwurst har et fedtindhold på omkring 25 procent, er kyllingebryst og schnitzel kun to procent, koteletter omkring fem procent og hakket kød elleve procent. Fast fisk såsom tun, ørred eller laks anbefales også.

Ernæringsekspert Riedl tilråder forsigtighed med rødt kød: "Enhver, der regelmæssigt spiser store mængder oksekød eller svinekød, øger deres personlige risiko for at udvikle tyktarmskræft i modsætning til fjerkræ eller fisk."

Intet helbredt fra rusten: kræftfremkaldende!

Kødpølse, skinke, bacon, pølser, Kassler og wienerpølser er derimod hærdede kødprodukter og bør ikke grilles, forklarer ekspert Gahl. Årsagen: "Ved temperaturer over 150 grader Celsius reagerer hærdende salt med aminosyrerne eller proteinerne fra kødet til dannelse af kræftfremkaldende nitrosaminer."

Selvom fedt fra kød eller marinade drypper ned i gløderne eller på den elektriske grills opvarmningsspiral, dannes kræftfremkaldende stoffer, de såkaldte PAH'er eller polycykliske aromatiske kulbrinter. For at forhindre, at dette sker, anbefaler Gahl at placere maden, der skal grilles, i en grillbakke, hvis det er muligt. Grillbakker af aluminium eller aluminiumsfolie er effektive og billige metoder til at undgå PAH'er, men aluminium kan migrere ind i grillmaden. "I betragtning af risiciene er det dog forsvarligt at bruge det til grillning af kød," siger Gahl. I dette tilfælde er det dog bedre at tilsætte salt og krydderier først i slutningen af ​​grillprocessen. Derudover skal kød, fisk og pølseprodukter kun efterlades på grillen til madlavning og ikke længere for at holde varmen, fordi der også produceres stoffer, der er skadelige for helbredet: "Du skal også altid afskære sorte områder."

Alt i alt gælder følgende for grillning: mildere, sundere. Matthias Riedl anser den amerikanske version af "grillen" med medium, indirekte varme for at være mere sundhedsvenlig end kort, skarp grillning over åben ild.

Dessert tip: Hvad med noget grillet frugt

Når alt kommer til alt behøver det ikke altid være kød, der er på grillen, understreger ernæringsekspert Gahl. "Farverige grøntsager som courgette- eller aubergineskiver, cocktailtomater med olivenolie og urter, svampe, majskolber, peberfrugter eller kartofler giver også farve og variation." Med friske kviste rosmarin eller timian får de den typiske middelhavsnote. Ananas, mango eller banan er også velegnet til grillning - enten direkte på risten eller i en grillbakke, bananen er bedst med huden på. Du kan trylle en fin dessert på ingen tid overhovedet uden yderligere indsats.

ernæring