Andebrystskiver med rosmarin kartofler

Hjertelig kulinarisk fornøjelse med ænder, savoykål og druegrøntsager, løgsyltetøj og kartofler

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser til 4 personer:

600 g andebryst
200 g let druesaft
130 ml let balsamico
500 g løg
1 tsk timian, tørret
1 spsk sukker
550 ml fjerkræstamme
Peber salt
800 g voksagtige kartofler
1 spsk. Rosmarin, tørret
1 spsk paprikapulver
3 teskefulde rapsolie
600 g savokål
1 stor gulerod
1 laurbærblad
1/2 tsk kanelpulver
1 knivspids fedtsukker
200 g lette druer
Også: bagepapir

Forberedelse:

Skær andebrystet i 5 cm tykke skiver og blød i en blanding af druesaft og 100 ml eddike i mindst 2 timer. Purér løgene, sauter med timian og sukker i 30 ml eddike og 350 ml kraft i ca. 45 minutter. Sæt med peber og salt. Skræl kartoflerne, skær dem i tykke pinde. Kast i en blanding af rosmarin, paprikapulver, 1 tsk salt og 1 tsk olie, læg det på bagepladen med bagepapir. Bages ved 180 grader over- / bundvarme ca. 35 minutter før servering. Rengør savkålen og skær den i stykker i bidstørrelse. Skræl gulerødden i terninger.

Kort før: Kog grøntsagerne med laurbærblade, kanel og nelliker i 200 ml fyld i ca. 10 minutter. Sæt med salt og peber. Fjern laurbærbladet. Vask druerne, skær dem i halve, tilsæt grøntsagerne og hold dem varme. Fjern kødet fra marinaden, tag det af, steg i 2 teskefulde varm olie i en non-stick gryde i cirka fem minutter på hver side. Salt og peber, server med kartofler, grøntsager og syltetøj.

Forberedelsestid:

1 time plus 2 timers marineringstid, forberedelse inden servering: 15 minutter

Per person ca.:

588 kcal (= 2460 kJ), 46 g protein, 22 g fedt, 47 g kulhydrater, 11 g fiber