Kærnemælk og vilde hvidløgsboller

Dejlig dessert med kærnemælk og vild hvidløg

© W & B / Jörn Rynio

Ingredienser til 4 personer /

12 boller):

400 g frosne ærter

1 lille flok vild hvidløg

2 æg

2 spsk olivenolie

2 spsk tomatpuré

200 ml kærnemælk

200 g fuldkornsmel

1 pakke bagepulver

1 tsk tørret timian

1/2 tsk salt, peber, muskatnød

1 flok persille

4 tomater

150 g feta

1 tsk citronsaft

Også: muffinsformer og

1 tsk vegetabilsk olie til affedtning

Forberedelse:

Optø ærterne. Forvarm ovnen (200 grader over- / bundvarme). Vask og groft hug den vilde hvidløg. Adskil æggene og pisk æggehviderne, indtil de er stive. Bland æggeblommen, olivenolie, tomatpasta og kærnemælk og tilsæt vild hvidløg, mel, bagepulver, en fjerdedel af ærterne, 1/2 tsk timian,

Bland salt, peber og muskatnød i en masse. Fold forsigtigt æggehviderne ind. Smør 12 muffinsformer og fordel smeten ovenpå. Bages i ovnen i ca. 25 minutter.

Kog kort de resterende ærter i så lidt saltvand som muligt, dræn og lad den køle af. Hak persille fint. Skær tomaterne og fetaen i terninger, tilsæt persille og 1/2 tsk timian til de lunkne ærter, krydre med citronsaft, peber, lidt muskatnød og salt. Server med muffinsen.

Forberedelsestid:

ca. 40 minutter

Per person (3 boller) ca.

461 kcal (= 1929 kJ), 26 g protein, 18 g fedt, 49 g kulhydrater, 12 g fiber

ernæring