Boghvede-pandekager (glutenfri)

Klassikeren kan også tilberedes med boghvede mel

Friske frugter såsom jordbær passer godt sammen med glutenfri boghvede-pandekager

© iStock / Elenathewise

Ingredienser til 4 personer:

150 g glutenfrit specialmel
150 g boghvede mel (glutenfri)
salt
noget vanilje pulp
350 ml mælk (1,5% fedt)
1/2 terning af gær (glutenfri)
2 æg
4 spsk sukker
Saft og revet skorpe af 1/2 økologisk citron
3 spsk olie

Forberedelse:

Læg melet i en skål og bland. Rør 1 knivspids salt og 1 spsk sukker til. Varm mælken op, smuldr i gæren og rør, indtil den er glat med en piskeris. Adskil æggene.

Bland æggeblommer med gærmælk i melet. Afkøl æggehviden i et blandebæger. Dæk dejen og lad den hæve et varmt sted i ca. 2 timer.

Rør dejen kraftigt. Tilsæt 3 spiseskefulde sukker, vaniljesalat, citronsaft og zest og rør om. Dæk og lad dejen hvile kort. Pisk æggehviderne stive og fold ind.

Varm olien i en overtrukket gryde. Hæld små portioner af dejen i gryden og brun på begge sider.

Ernæringsværdier pr. Person:

Ca. 460 kcal / 1924 kJ, 10 g protein, 13 g fedt, 76 g kulhydrater, 3,5 BE / 4,5 KE

Tip:

Serveres med frisk frugt (f.eks. Jordbær, hindbær, blåbær). Server pandekagerne med honning eller pulveriseret sukker.

Boghvede er en glutenfri knopknoldplante, men kan bruges på samme måde som korn, for eksempel som et mel til dejen.

ernæring