Brødmuffins

Smager særlig godt sammen med stærkt fuldkornsbrød, hvis fiber opsuger den aromatiske grøntsagssaft

© W & B / Meike Bergmann

Ingredienser til 8 boller:

100 g gammelt brød, helst fuldkorn
350 g grøntsagsskrot (rå eller kogte)
1 løg, 1 fed hvidløg
1 spsk rapsolie
Marjoram og timian, tørret
4 æg, 200 ml fedtfattig mælk
1 tsk granuleret bouillon
Salt, peber, muskatnød
50 g parmesanost
Også: 8 større muffinsformer, olie til dåsen

Forberedelse:

Skær brød, rå og kogte grøntsager separat i små terninger. Skræl og hak løg og hvidløg og sauter kort i varm olie. Tilsæt rå grøntsager. Kog over medium varme, omrør konstant, indtil den er øm. Hæld lidt vand om nødvendigt.

Sæt med urter, tilsæt de allerede kogte grøntsager og brød. Bland med æg, mælk og bouillon, krydre godt med salt, peber og muskatnød.

Forvarm ovnen til 180 grader (over- / bundvarme) og hæld blandingen i smurte forme, tryk den ned med en ske. Riv parmesan groft, drys muffinserne og kog i ovnen i ca. 30 minutter.

Forberedelsestid:

ca. 20 minutter plus 30 minutters bagetid

Per muffin ca.

131 kcal (= 548 kJ), 9 g protein, 7 g fedt, 9 g kulhydrater, 3 g fiber

ernæring