bagning af brød

Det er en af ​​vores yndlingsretter. Hvorfor ikke ælte og bage dig selv?

Sund nydelse af brød: jo længere brøddejen modnes, jo bedre er brødet. Et lille tip: Hele kornbrød er særligt sundt

© Getty Images / sigridgombert

Du har kun brug for fire ingredienser til at bage brød: mel, vand, gær og en knivspids salt. Imidlertid indeholder mange kommercielt tilgængelige brød tilsætningsstoffer. Guar eller johannesbrødgummi holder brødet friskt længere. Emulgatorer får dejen til at hæve sig bedre. Enzymer gør det maskinkompatibelt. Alle disse ekstraudstyr er godkendt af fødevareloven og betragtes som sundhedsskadelige.

Men hvad gør et rigtig godt produkt? "Hvis du vil have sundt brød, der indeholder mange værdifulde ingredienser, skal du være opmærksom på betegnelsen" fuldkornsbrød ", rådgiver ernæringsekspert Stefanie Wetzel fra Forbundet for tyske forbrugerorganisationer. Det skal indeholde 90 procent fuldkornsmel. Sådan brød er alligevel rig på fiber og mikronæringsstoffer.

Tag dig tid

Hvis du vil undvære tilsætningsstoffer og gerne vide nøjagtigt, hvad der er i brødet, er det bedst at bage det selv. Den vigtigste ingrediens: tid.

"Under flertrinsgæringen modnes dejen. Gæring skaber naturlige aromaer og gasbobler, der gør det muligt for brødet at vokse og løsne krummen," siger Bernd Kütscher, mesterbager og leder af det tyske brødinstitut.

Kommercielt tilgængelige brød med forkortet dejgæring kan forårsage fordøjelsesproblemer hos nogle mennesker. Cirka ti procent af befolkningen er ramt af de ubehagelige symptomer.

Et tip fra Dr. Jürgen Hollmann, biokemiker og kornforsker ved Max Rubner Institute i Detmold: "Indholdet af ufordøjelige stoffer, der naturligt er indeholdt i kornmel, er betydeligt lavere, hvis brødet tilberedes med surdej, og dejen får lov til at hæve i lang tid. "

Bagning af brød selv: sådan fungerer det

Overnatning i køleskabet

Dejen, der skal stige ved stuetemperatur (20 til 24 grader) modner natten over i køleskabet (4 til 8 grader) med mindst lige så gode resultater.

Et låg til dejen

Dæk brøddejen for at forhindre, at den tørrer ud. Opbevares i køleskab i en skål med låg - dette holder også udenlandske smag væk. Lad stuetemperatur nå mindst en time før yderligere behandling.

Ælt kraftigt

Ælt hvededejen grundigt (5 til 10 minutter) - med en fødevareprocessor eller manuelt.
Rugdej behøver ikke at æltes så intenst.

slip noget damp

For at damp kan slippe ud af brødet under bagning, og skorpen ikke rives op, skåret i toppen af ​​brødet.

Sådan lykkes den sprøde skorpe

For en flot og smidig skorpe kræves fugt i den første bagefase. For at gøre dette sprøjtes vand ind i den forvarmede ovn med en forstøver. Effekten af ​​dampskyer i en professionel brødovn kan dog ikke opnås.

Ekstraudstyr til bageprofessionelle

I stedet for en bageplade kan du bage brødet på en forvarmet mursten i ovnen. Gulvet bliver også behageligt sprød. Bagkurve lavet af rotting er et nyttigt tilbehør til køkkenet: De stabiliserer dejen, når den hæver sig.

Tidligere

1 af 6

Næste