Blackberry: bærrig nydelse

I gamle tider blev brombær betragtet som en lægeplante. Faktisk er den fuld af vitaminer og mineraler. Mere om ingredienser og opbevaring

Den blå-sorte brombær er moden fra juni til oktober

© Fotolia / Thomas Siepmann

Ingredienser af brombær

Brombær er små vitaminbomber. Deres provitamin A-indhold er et af de højeste blandt bærfrugterne. Kroppen omdanner stoffet til vitamin A, hvilket blandt andet er vigtigt for den visuelle proces. Brombær scorer også med en masse C-vitamin, som f.eks. Skal beskytte mod celleskader. E-vitaminet det indeholder fungerer også som cellebeskyttelse. Vitaminerne fra B-gruppen er også værdifulde. De er involveret i mange metaboliske funktioner. Mineralindholdet er også højt. Takket være deres fiberindhold kan brombær stimulere fordøjelsen. Anthocyaniner er ansvarlige for den blå-sorte farve.

Oprindelse og botanik

Blackberry kommer oprindeligt fra skovene i Eurasien og Nordamerika. I det antikke Grækenland værdsatte folk det som en lægeplante. I dag er brombær udbredt over hele verden i de tempererede zoner. I Tyskland er det en populær frugtbuske i hjemmets have.

Frugterne vokser på buske med det botaniske navn Rubus fruticosus. De tilhører rosenfamilien af ​​planter. Der skal sondres mellem krybende og oprejst voksende arter. Planter, der vokser i naturen, er meget tornede. Med deres op til tre meter lange skud kan de danne knap gennemtrængelige hække. Til dyrkning vælges oftest kultiverede former uden torner. En trellis er påkrævet som klatrehjælp. Lejlighedsvis finder kulturen sted i drivhuset.

Bladene på brombærbuske er alternative. De er pinnate og har tagget kanter. Brombærbuske er for det meste stedsegrønne, de holder deres løv selv om vinteren. De hvide, sjældent lyserøde blomster vises først i det andet år. De vokser i enderne af specielle sideskud. Blomstringstiden er mellem juni og august. Brombær modnes fra juli til oktober. De er blå-sorte og består af mange individuelle frugter. Disse sidder fast på en kegleformet frugtbase. Hver enkelt bær indeholder en lille, stenet frøkerne. Set fra et botanisk synspunkt er det derfor slet ikke bær, men såkaldte aggregatdrupes.

Den rigtige høsttid er, når frugten let kan løsnes fra grenene. De har en sur, aromatisk smag og er meget saftige. Skud, der har båret frugt, en gang dør bagefter.

Blackberry sæson og opbevaring

Brombær modnes i Tyskland fra slutningen af ​​juni til oktober. Høstens fokus er i august. Ud over lokal frugt er der også varer fra Holland og sydøsteuropæiske lande tilgængelige. Om vinteren kommer brombær til os fra Syd- og Centralamerika samt New Zealand.

Brombær er meget følsomme frugter og forkæler hurtigt. Opbevaret i køleskabet kan de opbevares i en til to dage ved 0 grader i højst en uge. Frugten er velegnet til frysning, så der kan oprettes forsyninger til vinteren.

Tips til forberedelse

Brombær er en sund snack om sommeren. Glem ikke at vaske bærene under rindende vand, før du nyder det. Udover at blive spist rå, anbefales frugten også som topping på kager og tærter eller indarbejdet i boller. Yoghurt- og kvarkretter giver brombær en usædvanlig, blålig farve og en frugtagtig aroma.

De er også en fin fristelse til at føje til søde retter som mælkegrød. Brombær i den røde frugtgelé er en berigelse. De er også gode valg i form af juice, gelé eller marmelade. En specialitet er en romgryde med frugterne. De laves også til likører, snaps og dessertvin.

Ernæringsmæssigt bord: Brombær (pr. 100 gram)

energi

kcal

50

fed

i alt (g)

1

kulhydrater

i alt (g)

6

Mineraler (mg)

Natrium (Na)

3

Kalium (K)

190

Calcium (Ca)

45

Magnesium (mg)

30

Fosfat (P)

30

Jern (Fe)

0,9

Zink (Zn)

0,2

Vitaminer

Betakaroten (

µg)

270

E-vitamin (mg)

0,7

Vitamin B1 (mg)

0,03

Vitamin B2 (mg)

0,04

Vitamin B6 (mg)

0,05

Folinsyre (µg)

35

C-vitamin (mg)

15

Kilde:

Heseker H, Heseker B: Ernæringstabellen, 5. opdaterede udgave, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019