Blomkål leverer aroma med et hoved

Hans image er beskedent - og forkert. Fordi blomkål scorer i flere kategorier: Det er sundt, velsmagende og varierende i forberedelsen

Stegt, dampet, syltet: der er mange forskellige måder at forberede blomkål på

© istock / Olga Mitsova

Når du taler med Kathy Kordalis om blomkål, begynder hun med en dristig sammenligning: ”Som den legendariske feniks fra asken ryster blomkål sit ry af som en iøjnefaldende, kogt sideskål.” Og Kordalis tilføjer endnu en superlativ: “Blomkål har superkræfter” , Siger australieren, der bor i London.

Hun afslører også: ”Jeg elsker faktisk alle typer grøntsager. Men jeg kan især godt lide Brassica-familien, de korsblomstrede grøntsager, som vores kålsorter kommer fra. Blomkål er den mest alsidige, ”siger kogebogforfatteren.

Blomkål er velegnet som hovedmåltid

I årevis har Kordalis værdsat blomkål som et alternativ med lavt kulhydratindhold, som hun kan stege, dampe, hugge eller puré på pladen. ”Jeg opdagede, at blomkål ikke kun er en sideskål, men virkelig kan være hovedbegivenheden ved et bord. Det er stort nok til at være et hovedmåltid. Og afhængigt af hvilken metode du vælger til tilberedningen, bliver det til noget lækkert, ”begejstrer Kordalis.

Blomkål er tilgængelig hele året rundt. Farvepaletten spænder fra hvid til gul til lilla. Blomkål, også kaldet blomkål, blomst eller druekål, imponerer med sin varierede tilberedning: syltet eller spist rå, den fortryller med sin friske smag. Under grillslangen udvikler den en gyldenbrun, sprød hud. Mildt kogt, det er en ægte kulinarisk glæde, der ikke fortjener at forsvinde under en stærk ostesauce med hensyn til smag. Det er en grøntsag, der bogstaveligt talt opsuger aromaer og krydderier og harmonerer med mange smag.

Blomkål passer godt til eksotiske krydderier

Krydderieksperten Bettina Matthaei kan lide at blive inspireret af verdens køkkener til sine blomkålopskrifter. Opskriftudvikleren sætter pris på de fiberrige grøntsager i alle former for tilberedning: hvad enten det er i ovnen, sprød dampet eller tilberedt i en wok, blomkål passer godt sammen med mange eksotiske krydderier. Curry, ingefær, hvidløg, chili, lime, koriandergrøn og kokosolie eller kokosmælk tilføjer for eksempel asiatiske accenter.

Det indiske køkken tilvejebringer også en række forskellige varianter, for eksempel med den bengalske krydderiblanding "Panch Phoron". Krydderimixet består af fem forskellige uformalte frø: sort sennep, sort spidskommen, fennikelfrø, spidskommen og bukkehornfrø. ”Du varmer ghee eller kokosolie og tilsætter en eller to teskefulde Panch Phoron. Når det begynder at lugte og knitre, er det klar og kan hældes over blomkålen, der er blevet dampet kort, ”forklarer Bettina Matthaei.

Kålen er meget rig på næringsstoffer

Antje Gahl fra det tyske ernæringsselskab (DGE) giver også blomkål gode karakterer fra ernæringsvidenskabens synspunkt: En servering af blomkål indeholder en nærende blanding, den er en kilde til fiber, protein, vitamin C og K samt B vitaminer inklusive folat, biotin og vitamin B6 samt mineralerne kalium og magnesium.

Blomkål er noget af en modelelev: den er forskellig og foranderlig i forberedelsen, men ikke særlig dyr at opbevare. Det kan modstå en uge i kælderen eller køleskabet.

I familiens kogebog ”Queerbeet und kunterbunt” udgivet af DGE er der for eksempel opskriften “Buntes Hirsotto”: 250 gram hirse, 150 gram ærter (friske eller frosne), fire gulerødder og et blomkålhoved (renset) og skar i små blomster) Sauter kort i rapsolie og lad det simre i 10 minutter i vegetabilsk lager, inden du hæver i yderligere 15 minutter med låget lukket. Med persille og parmesan tilberedes den hurtigt.

Blomkål er noget af en modelelev: den er forskellig og foranderlig i forberedelsen, men ikke særlig dyr at opbevare. Det kan modstå en uge i kælderen eller køleskabet

Blomkålssalat med vild ris og rosiner

Kathy Kordalis 'yndlingsopskrifter inkluderer en salat, der kombinerer blomkål med vild ris og rosiner - "en blanding af søde, krydrede, nøddeagtige og pikante smag og også dejlig og sprød."

Mens den vilde ris med grøntsagskraften, en rødløg og en lille fed hvidløg koger, skal du sætte blomkålblomsterne på en bakke i ovnen i 15 minutter (200 grader, gasmærke 6), indtil de er møre og gyldenbrune. I løbet af denne tid opvarmes hasselnødder og gule rosiner kortvarigt i en gryde med en ske sherryeddike og saften af ​​en halv citron i smør.

Blomkål som en carpaccio

En blomkålcarpaccio anbefales som en let sommerret. Ud over blomkålblomster inkluderer de rødbeder, radiser, kålrabi og en pære. Til dressing blandes en skalotteløg, olivenolie, en rød chili peber (uden frø), en fed hvidløg, persille, citron og limesaft, sojasovs og ahornsirup.

Den tyndt skivede blomkål og de andre grøntsager, også tyndt skiver, marineres generøst i den ca. 20 minutter før servering.

Måske er Kathy Kordalis 'fyldige sammenligning ikke så langtrukket som man måske tror. Det er værd at genopdage blomkål.

Måske er Kathy Kordalis 'fyldige sammenligning ikke så langtrukket som man måske tror. Det er værd at genopdage blomkål.